普洱茶有几大品牌曾经，安徽农大陈椽教授的《制茶学》一书中，将普洱茶归为黑茶范畴。

可普洱茶人对此存在很大争议。

直到2006年，云南省地方行业标准里，将普洱茶定义为：云南一定区域内、大叶种茶制成的、紧压茶及散茶。

总算是在业内达成共识，即：普洱茶是一特种茶，自成一类。

2017年7月份，普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。

国家进出口商品目录也将其归在特种茶类里。

所以说普洱茶是一种特殊茶，和黑茶有相似之处，但不属于黑茶。

区别如下：

1、加工工艺不同。普洱茶有几大品牌

黑茶工艺流程：采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥（部分黑茶在蒸压之后，还会有“发花”和二次发酵工艺）。

普洱生茶工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥。

普洱熟茶工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥。

2、工艺目的不同。

黑茶短暂萎凋后直接杀青，为了破坏黑茶鲜叶中的酶，使酶彻底丧失活性。

普洱茶毛茶要经过萎凋，随后才杀青。

这样做钝化了酶的活性，而不是完全使其丧失活性。

3、发酵方式不同

先解释下什么叫前发酵。

使红茶、乌龙茶等茶类发酵的酶，来源于茶叶内的内源酶，此种发酵叫内源性发酵，即细胞破损后茶叶内部的活性酶在促进茶叶发酵。

在茶叶做成成品前，发酵就已经结束，称之为前发酵。

普洱生茶中酶的活性，在适宜温度下会再次恢复，所以普洱生茶既有内源性酶的前发酵，也有外源性酶的后发酵。

而黑茶在杀青时内源性酶的活性已丧失，所以其发酵主要是微生物为主的外源性后发酵。

即：黑茶和熟茶为后发酵，普洱生茶为前发酵和后发酵。普洱茶有几大品牌

4、加工原料和方法不同

黑茶原料是中小叶种，黑茶渥堆发酵堆温度在30℃~45℃之间，茶叶含水量在60~65%之间，渥堆时间一般不会超过48小时，通常在24小时以内。

普洱茶是云南大叶种，普洱熟茶渥堆发酵堆温度在40℃~65℃之间，茶叶含水量在28~30%之间，渥堆发酵时间根据不同的发酵程度而不同。

通常适度发酵的熟茶发酵时间为45天左右，十成发酵更是高达70天左右。

5、有效成分含量不同

黑茶所用的小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分；再加上微生物作用时间短，有益成分的转化相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学参与。

普洱茶原料云南大叶种，内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖等。

同时，还直接受光化学和有益微生物的作用。

6、历史发展不同

普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年。

黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后。

普洱茶已自成一派。

总结：只有符合以下几点才能称之为普洱茶。

产地：只能是云南境内的一定区域；树种：只能是云南大叶种；原料：只能是晒青毛茶；工艺：必须经过一定程度的发酵；水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。普洱茶形制多种：有散茶、沱茶、饼茶、砖茶等。

好茶条索肥壮，汤色透亮，入口醇厚回甘，生津迅速；

在选料、工艺、仓储条件俱优的情况下，"越陈越香"。

PS：这是一篇被删的旧文，还“有幸”被“砖家”拿去撕逼，惭愧惭愧。

新年了，希望继续为大家分享我十多年的喝茶经历，当然，后续少不了请大家喝茶，只要还有人继续关注。

补了两天的旧文，下一篇要写新内容了。

谢谢。

—完—