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辽阳普洱茶有几大品牌

author:九村茶市

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time:2020-09-14 08:56:12

普洱茶有几大品牌曾经,安徽农大陈椽教授的《制茶学》一书中,将普洱茶归为黑茶范畴。

可普洱茶人对此存在很大争议。

直到2006年,云南省地方行业标准里,将普洱茶定义为:云南一定区域内、大叶种茶制成的、紧压茶及散茶。

总算是在业内达成共识,即:普洱茶是一特种茶,自成一类。

2017年7月份,普洱茶地理标识下来后,这种说法就更加有根据了。

国家进出口商品目录也将其归在特种茶类里。

所以说普洱茶是一种特殊茶,和黑茶有相似之处,但不属于黑茶。

区别如下:

1、加工工艺不同。普洱茶有几大品牌

黑茶工艺流程:采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥(部分黑茶在蒸压之后,还会有“发花”和二次发酵工艺)。

普洱生茶工艺流程:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥。

普洱熟茶工艺流程:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥。

2、工艺目的不同。

黑茶短暂萎凋后直接杀青,为了破坏黑茶鲜叶中的酶,使酶彻底丧失活性。

普洱茶毛茶要经过萎凋,随后才杀青。

这样做钝化了酶的活性,而不是完全使其丧失活性。

3、发酵方式不同

先解释下什么叫前发酵。

使红茶、乌龙茶等茶类发酵的酶,来源于茶叶内的内源酶,此种发酵叫内源性发酵,即细胞破损后茶叶内部的活性酶在促进茶叶发酵。

在茶叶做成成品前,发酵就已经结束,称之为前发酵。

普洱生茶中酶的活性,在适宜温度下会再次恢复,所以普洱生茶既有内源性酶的前发酵,也有外源性酶的后发酵。

而黑茶在杀青时内源性酶的活性已丧失,所以其发酵主要是微生物为主的外源性后发酵。

即:黑茶和熟茶为后发酵,普洱生茶为前发酵和后发酵。普洱茶有几大品牌

4、加工原料和方法不同

黑茶原料是中小叶种,黑茶渥堆发酵堆温度在30℃~45℃之间,茶叶含水量在60~65%之间,渥堆时间一般不会超过48小时,通常在24小时以内。

普洱茶是云南大叶种,普洱熟茶渥堆发酵堆温度在40℃~65℃之间,茶叶含水量在28~30%之间,渥堆发酵时间根据不同的发酵程度而不同。

通常适度发酵的熟茶发酵时间为45天左右,十成发酵更是高达70天左右。

5、有效成分含量不同

黑茶所用的小叶种,其内含物质相对较低,尤其是有效化学成分含量少,即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分;再加上微生物作用时间短,有益成分的转化相对少,且黑茶原料化学成分未受光的作用,因此没有光化学参与。

普洱茶原料云南大叶种,内含物质丰富,尤其是茶多酚、茶多糖等。

同时,还直接受光化学和有益微生物的作用。

6、历史发展不同

普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》,距今一千多年。

黑茶起源于11世纪前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后。

普洱茶已自成一派。

总结:只有符合以下几点才能称之为普洱茶。

产地:只能是云南境内的一定区域;树种:只能是云南大叶种;原料:只能是晒青毛茶;工艺:必须经过一定程度的发酵;水浸出物:茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。普洱茶形制多种:有散茶、沱茶、饼茶、砖茶等。

好茶条索肥壮,汤色透亮,入口醇厚回甘,生津迅速;

在选料、工艺、仓储条件俱优的情况下,"越陈越香"。

PS:这是一篇被删的旧文,还“有幸”被“砖家”拿去撕逼,惭愧惭愧。

新年了,希望继续为大家分享我十多年的喝茶经历,当然,后续少不了请大家喝茶,只要还有人继续关注。

补了两天的旧文,下一篇要写新内容了。

谢谢。

—完—